Вересень — лютий
Осінь сушить, зима заварює: одна полиця на пів року
Усе, що не випили влітку, восени треба або висушити, або заморозити, або зварити. А взимку лишається найприємніше — відчиняти банки. Тут записано, як ми готуємо сушку, журавлиновий морс і узвар.
Сушіння
Чотири перевірки, перш ніж закрити банку
Позначайте пункти, поки перебираєте решета: так ми робимо самі, щоб нічого не пропустити.
Позначено 0 із 4 перевірок
Жовтень
Журавлиновий морс: ягода з болота просто у глек
Поліська журавлина дозріває наприкінці вересня й лежить у холоді до весни. Морс із неї ми не варимо: ягоду давимо, сік відціджуємо, а макуху заливаємо гарячою водою окремо.
- 220 г журавлини на літр готового морсу;
- макуху заливаємо водою 85 °C на 15 хвилин, проціджуємо;
- сирий сік вливаємо в уже охололий відвар — так він лишається яскраво-червоним;
- мед додаємо у склянку, не в глек: кожен солодить під себе.
Грудень — лютий
Узвар: десять хвилин на вогні, вісім годин під кришкою
Сушені груші віддають смак повільно. Якщо кип’ятити їх годину, узвар вийде темним і пласким. Ми робимо навпаки: доводимо до кипіння, тримаємо десять хвилин на найменшому вогні — і залишаємо до ранку.
За ніч плоди набухають, рідина густішає, а димна нотка груш-дичок стає м’якшою. Уранці узвар проціджуємо й більше не гріємо вище шістдесяти градусів.
- Груші сушені
- 90 г
- Яблука сушені
- 60 г
- Вода
- 2 л
Комора
Де і скільки лежать запаси
Строки — з наших власних банок. Якщо сушка змінила запах або на ній з’явився наліт, викидайте без жалю.
| Що зберігаємо | У чому | Де | Скільки |
|---|---|---|---|
| Сушені яблука й груші | скляна банка з притертою кришкою | темна шафа, до 20 °C | до наступного врожаю |
| Калина гронами | паперовий пакет | балкон або морозилка | 4 місяці |
| Журавлина свіжа | банка, залита холодною водою | холодильник | до квітня |
| Шипшина сушена | полотняний мішечок | суха полиця | 2 роки |