Пошта редакції
Читачі запитують — кухня відповідає
Ми зібрали запитання, які приходять у листах щосезону. Оберіть пору року — і лишаться тільки відповіді, що її стосуються.
Вісім відповідей
Розкладено за порами року
Показано 8 запитань із 8
Чи можна заморозити березовий сік?
Так. Наливайте у пластикові контейнери на три чверті — сік розширюється. Після розморожування він трохи втрачає свіжість, але для морсу чи узвару замість води годиться чудово.
Кропива вже зацвіла. Її ще можна брати?
Ми не беремо: після цвітіння листя грубішає, настій стає темним і терпким. Зачекайте на молоді пагони, які відростають після скошування.
Чому холодний настій вийшов водянистим?
Найімовірніше, ягоди лишилися цілими. Шкірка малини й смородини майже не пропускає сік — її треба надломити. Друга причина — вода тепліша за десять градусів.
Скільки стоїть готова карафа?
Після того як ви відцідили ягоди, — дві доби в холодильнику під кришкою. Із ягодами всередині — не довше дванадцяти годин від заливання.
Можна сушити яблука в духовці?
Можна: шістдесят градусів, дверцята прочинені на товщину дерев’яної ложки, чотири-п’ять годин. Перевертайте кружальця щогодини і не підіймайте температуру — вони запечуться, а не висохнуть.
У банці із сушкою завелася міль. Що далі?
Усю банку доведеться викинути. Наступну партію перед зберіганням потримайте добу в морозилці й закривайте склом, а не тканиною.
Узвар гірчить. У чому річ?
Зазвичай винні груші, сушені на диму занадто довго, або кісточки слив, які варилися понад двадцять хвилин. Зменште час на вогні й дайте напою настоятися без кипіння.
Чи годиться морс із замороженої журавлини?
Цілком. Розморожуйте ягоду в холодильнику, а сік, що натік, не зливайте — саме в ньому найбільше смаку й кольору.
Перед листом
Що вказати, щоб ми відповіли з першого разу
Без цих чотирьох рядків нам доведеться перепитувати — і розмова затягнеться на тиждень.
- назву запису або сторінки, за якою ви готували;
- вагу сировини та об’єм води — як було у вас, а не в нас;
- температуру води й час настоювання;
- що саме не сподобалося: колір, гіркота, слабкий смак чи запах.
Словничок
Слова, які ми вживаємо в певному значенні
- Холодний настій
- Сировина, залита водою до десяти градусів і залишена в холодильнику на кілька годин.
- Морс
- Сирий ягідний сік, змішаний із відваром макухи. Сам сік ми не кип’ятимо.
- Узвар
- Напій із сушених плодів, який недовго варять і довго настоюють.
- Повтор
- Ще одне приготування за тими самими цифрами — щоб переконатися, що результат не випадковий.